Restauration

Vous êtes responsable de production, cuisinier, acheteur, responsable qualité dans le domaine de la restauration collective ou commerciale et vous cherchez des solutions simples et efficaces pour suivre vos points critiques tels que la chaîne du froid, la température de cuisson, la qualité du nettoyage des surfaces ou bien la qualité de l’huile ? Vous trouverez dans cette rubrique une gamme d’instruments de mesure et de contrôle permettant de répondre aux exigences de votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Réception de marchandise dans la cuisine centrale

Réception de marchandise dans la cuisine centrale

Fabrication des plats en cuisine centrale

Fabrication des plats en cuisine centrale

Contrôle de la température de cuisson, du refroidissement, de la pasteurisation, des chambre froides, d’hygiène, allergène, huiles de friture, pH, sel et sucre, à l’aide des appareils suivants :

  • Thermomètre de production
  • EBI 300
  • Sopalog RF
  • EBI 20
  • ATP métrie (contrôle d’hygiène)
  • Contrôle microbien
  • Test de présence d’allergènes
  • Salinomètres
  • pHmètres
  • Réfractomètres
  • Solution digital HACCP
  • Testeur d’huile de friture
  • Thermomètre de référence
  • Thermo-bouton
  • Enregistreur pour process de cuisson
  • Enregistreur pour le refroidissement
Livraison vers les restaurants (Liaison froide et chaude)

Livraison vers les restaurants (Liaison froide et chaude)

Contrôle de la température pendant le transport, géolocalisation, à l’aide des solutions suivantes :

  • Sopalog RF
  • Sopalog NFC
  • Sopalog 2Geo
  • EBI 300
  • Thermomètre alimentaire
  • Géolocalisation
  • Optimisation de tournée
  • Enregistreurs de température

Suivi des points critiques (HACCP) dans le secteur de la restauration collective et commerciale

 

N’hésitez pas à explorer les différentes catégories de produits pour découvrir toutes les solutions et marques dont nous disposons pour les professionnels de la restauration collective et commerciale
Vous êtes responsable de production, cuisinier, acheteur, responsable qualité dans le domaine de la restauration collective ou commerciale et vous cherchez des solutions simples et efficaces pour suivre vos points critiques tels que la chaîne du froid, la température de cuisson, le suivi de l’hygiène des surfaces, la qualité de l’huile ? Vous trouverez sur notre site toute une gamme d’instruments de mesure adaptés à votre besoin

Suivi des températures dans la restauration collective et commerciale

 

Les cuisines collectives doivent respecter strictement la température, qu’elles soient en liaison froide avec un maintien des températures HACCP entre 0 et 3°C après refroidissement ou en liaison chaude avec un maintien constant à +63°C.

Le suivi des températures s’inscrit dans le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) afin de garantir la sécurité et la salubrité des denrées alimentaires préparées et distribuées dans les cuisines et restaurants collectifs.

Afin de faciliter le contrôle des températures, Sopac propose toute une gamme d’instruments de mesure de température HACCP spécifiquement adaptés aux métiers de la restauration et à leurs contraintes. Nos instruments de mesure de température et notamment nos thermomètres alimentaires permettent de suivre la température pendant les phases de réfrigération,  refroidissement rapide, décongélation, cuisson, réception, stockage…. Des thermomètres HACCP rapides de type Temptest 1 ou Temptest 2 sont idéaux pour la réception. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à infrarouge de type TLC 750 ebro qui permet à la fois le contrôle rapide par infrarouge et qui dispose d’une sonde à piquer pour un contrôle plus précis.

Le thermomètre HACCP TFX 410-1 est la référence en matière de suivi de cuisson, sa robustesse et son câble pouvant résister jusqu’à +180°C permet de contrôler la température en continu dans les fours. Le thermomètre ETI CHEFALARM relève la température en cours de cuisson selon les recommandations HACCP et dispose d’une alarme sonore et d’un compte à rebours. Le thermomètre TLC 700 peut être utilisé en réception ou pour contrôler la température des plats remis en température.

Pour suivre et conserver la traçabilité des températures en chambres froides, dans les armoires réfrigérées ou encore pour surveiller les phases de refroidissement, des enregistreurs de températures EBI 300 USB peuvent être installés directement dans les enceintes et vont enregistrer à une fréquence définie la température à l’intérieur selon les recommandations HACCP.
La solution SOPALOG RF propose quant à elle un suivi simple à tarif accessible des températures en temps réel 24/24 7/7.

Suivi de la qualité de l’huile avec le testeur d’huile de friture FOM 330

Sopac propose également des testeurs d’huile de friture de type FOM 330 ebro pour garantir une qualité optimale des huiles de friture et un changement des huiles au bon moment.

Contrôle d’hygiène, d’efficacité du nettoyage et auto-contrôle en restauration collective et commerciale

Nous proposons des systèmes de prévention permettant de contrôler l’efficacité de nettoyage. Avec le SystemSure Plus d’Hygiena en utilisation avec les écouvillons Ultrasnap, vous saurez si vos surfaces sont propres et si elles ont été correctement nettoyées. Le test ProClean est un test de détection rapide des protéines et peut être facilement intégré dans le plan de nettoyage et de désinfection dans le cadre d’une démarche d’amélioration continue.