Les processus de cuisson doivent respecter des températures bien précises que ce soit pour de la cuisson en four, la pasteurisation et la stérilisation en autoclave. Il en va de la qualité organoleptique du produit et de sa salubrité avec la destruction des microorganismes potentiellement présents. Il s’agit d’une étape de la vie du produit déterminante et il convient de suivre la température de manière fiable et précise avec des appareils de mesure de température performants.
Sopac, spécialiste des températures depuis plus de 40 ans, et partenaire de fabricants renommés d’instruments de mesure comme ebro, ETI, Datapaq….vous propose une gamme complète pour le suivi des températures de cuisson, allant du thermomètre à l’enregistreur embarqué pour process.
Certaines applications industrielles nécessitent un contrôle performant et précis avec des appareils qui intègrent complètement le process et qui vont enregistrer la température tout le long de la cuisson. Le but est de maîtriser la cuisson du produit et de déterminer les barèmes de cuisson et l’atteinte de la température cible à cœur du produit. Il s’agit des processus de cuisson en four industriel ainsi que les processus de pasteurisation et de stérilisation. Les processus dynamique impliquent une utilisation d’enregistreur de température sans fil donc embarqués dans le processus.
Pour les processus de pasteurisation et stérilisation en autoclave, la gamme d’enregistreur de température ebro EBI 11 et EBI 12 permett de suivre la température dans l’autoclave en continu.
La gamme EBI 11 propose des datalogger de petites tailles pouvant s’adapter aux espaces les plus restreints (dans des barquettes, des petites portions…). La gamme EBI 12 est caractérisée par sa flexibilité grâce à des capteurs de modèles et tailles différentes, , avec également des capteurs flexibles et une étendue de température plus large (les versions l’étendue de mesure va de – 80°C à +400°C et des boîtiers de protection thermiques en option à partir de 150°C )
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Création Pink House Workshop
