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Détection des allergènes alimentaires

La présence d’un allergène sur le produit fini peut provenir des produits bruts, mais peut aussi provenir de la fabrication, du stockage, et/ou du transport. Il s’agit du risque de contamination croisée. Toutes ces étapes étant difficiles à maîtriser, ce qui est important, c’est de savoir détecter la présence d’allergène et de mettre en place une action préventive pour éviter les contaminations croisées.