L'hygiène est point critique essentiel de l'industrie alimentaire, affectant directement la sécurité sanitaire et donc la santé des consommateurs. Les professionnels du secteur sont constamment à la recherche de technologies innovantes pour garantir des normes élevées en matière d'hygiène.
Grande distribution, Industrie Agro-Alimentaire, Pharma médical
L'hygiène est essentielle pour assurer la sécurité sanitaire des produits mis sur le marché. Par hygiène, on entend tout d’abord propreté pour limiter le risque de contamination environnementale et garantir l’absence de contamination croisée. La contamination peut provenir des matières premières et également de l’environnement de travail.
Industrie Agro-Alimentaire, Pharma médical
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Les produits, qu’ils soient alimentaires, pharmaceutiques, médicaux et industriels subissent parfois un traitement thermique avant d’être mis sur le marché. Ces traitements thermiques ont pour but de transformer des matières premières, cuire les produits, assurer leur sécurité sanitaire, atteindre des objectifs de conservation ou de qualité selon un cahier des charges défini.
Dans le secteur de la restauration collective et commerciale, quand les plats sont préparés dans une cuisine centrale et distribués aux différents restaurants, ils sont acheminés en liaison chaude ou en liaison froide pour pouvoir être servis aux consommateurs. Dans cet article, nous abordons ce qu’est la liaison froide pour mieux en comprendre les enjeux.
Grande distribution, Industrie Agro-Alimentaire, Restauration
Vous produisez déjà des aliments sans-gluten ou vous souhaitez vous lancer dans une chaine de production sans gluten. La démarche du Gluten free est délicate et chronophage car le label Gluten free n’est pas remis facilement. Vous pouvez vous affranchir de ce logo et indiquer sur vos emballages que vos produits ne contiennent pas de Gluten. Encore faut-il le prouver !
Quand on travaille avec des produits périssables, le contrôle de la température est essentiel. Les thermomètres garantissent la sécurité alimentaire, la qualité des produits et le respect de la règlementation. C’est pourquoi dans cet article nous partageons notre expertise pour vous donner les meilleurs conseils.
Au fur et à mesure qu’elle est utilisée, l’huile se dégrade et elle peut devenir dangereuse pour la consommation humaine. C’est pourquoi avoir une bonne gestion de la qualité de l’huile est un enjeu sanitaire majeur, surtout pour les enseignes de restauration pour qui la friture est au cœur de leur métier. Dans cet article, nous vous présentons notre expertise dans le suivi de la qualité de l'huile de friture et son optimisation.
Grande distribution, Industrie Agro-Alimentaire, Transport et logistique
Prendre des mesures précises à l'aide d'un thermomètre à sonde peut sembler simple, mais il peut être étonnamment facile de ne pas le faire correctement. Il existe une large gamme de thermomètres alimentaires professionnels, dont beaucoup utilisent des sondes de pénétration pour mesurer les températures internes des aliments liquides et solides.
Grande distribution, Industrie Agro-Alimentaire, Transport et logistique
Avant de vérifier si un thermomètre affiche de bonnes valeurs, il convient de bien comprendre ce qu’est un thermomètre, de quoi il se compose, ce qu’il mesure et comment… Ensuite il sera plus facile de comprendre pourquoi un thermomètre alimentaire ne donne pas parfois de bonnes valeurs !
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Dans cet article, Sopac, expert du suivi des procédés thermiques vous explique comment optimiser vos traitements thermiques, comment revoir les barèmes de cuisson, comment effectuer la surveillance et la vérification des procédés thermiques.
Chez Mérieux NutriSciences, nous proposons des services d’analyses, de conseils, de formations, d’audits, des solutions pratiques pour les professionnels de l’alimentation et de l’emballage alimentaire (production, distribution, restauration).
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Certains produits alimentaires, pharmaceutiques et médicaux doivent être conservés sous température dirigée. Le but est de respecter les plages de températures réglementaires et/ou définies par le cahier des charges qualité. Leur sécurité sanitaire est en jeu. Une rupture de la chaîne du froid peut altérer la qualité sanitaire du produit. Cela peut mettre en danger la santé du consommateur.
