Les étapes de pasteurisation et de stérilisation en autoclave alimentaire nécessitent un suivi très précis et rigoureux de la température car les barèmes de pasteurisation et de stérilisation doivent être absolument respectés pour obtenir un produit conforme au cahier des charges. Le calcul des valeurs pasteurisatrices (VP) et des valeurs stérilisatrices (VS) est une étape qui permet de valider les cuissons et même parfois de libérer les produits pour qu’ils puissent être commercialisés.
Expert du suivi des procédés thermiques, Sopac vous propose des solutions complètes pour effectuer la validation, la surveillance et la vérification de vos processus de cuisson, pasteurisation et stérilisation.
Enregistreur temperature, datalogger, sonde température sont autant d’expressions utilisées pour les appareils destinés à enregistrer la température à coeur du produit ou dans l’enceinte thermique.
Pour bien choisir l’enregistreur le mieux adapté à votre usage, il faut se poser les questions suivantes :
Quelle est la plage de température dont j’ai besoin ? Comment de temps dure un cycle ? L’appareil est-il adapté aux hautes températures ? L’espace que j’ai dans mon enceinte est-elle adaptée à la taille de l’enregistreur ? Mon processus est-il dynamique ou statique ?
Vous pouvez contacter l’équipe de professionnels Sopac qui est à votre écoute pour vos conseiller ! En fonction de l’application, une visite dans vos locaux peut être préconisée pour mieux appréhender votre processus.
Vous trouverez ci-dessous les gammes de produits que nous proposons avec le socle de lecture et le logiciel d’exploitation.
La valeur de stérilisation est quant à elle exprimée en équivalent temps (minutes ou secondes) passé à la température constante de référence. Elle décrit le niveau de destruction microbien obtenu par le traitement thermique. Le résultat s’exprime en minutes ou, plus exactement, en équivalent-minutes d’exposition à 121,1°C.
La solution d’enregistreurs embarqués EBI 11 et EBI 12 s’occupe de tout.
La solution se compose d’enregistreurs de température EBI 12 ou EBI 11, d’une interface de communication entre les enregistreurs et votre PC et le logiciel d’exploitation des données Winlog Pro.
La sonde de température est introduite au cœur de votre processus. Les différents modèles s’adaptent à la majorité des produits, même dans des espaces restreints. Des adaptateurs sont disponibles pour bien fixer les appareils à l’intérieur de vos emballages ou contenants. L’enregistreur de température enregistre la température à cœur du produit pendant tout le cycle. Une fois le cycle terminé, l’interface transmet les données au logiciel, la courbe et les valeurs détaillées s’affichent à l’écran et vous avez alors accès aux valeurs de pasteurisation et stérilisation.
Le logiciel indique si votre cycle de pasteurisation ou de stérilisation s’est effectué avec succès.
Le logiciel Winlog Pro, destiné aux professionnels de l’agroalimentaire, contient déjà les formules nécessaires au calcul des VP et des VS et se charge de ce calcul. Si besoin les formules peuvent être personnalisées.
Les professionnels Sopac connaissent bien vos métiers et leurs contraintes et vous conseilleront pour trouver le produit le mieux adapté à vos besoins et à votre budget. Découvrez déjà la sélection de produits pour suivre et calculer les VP et les VS.
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