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Chez Mérieux NutriSciences, nous proposons des services d’analyses, de conseils, de formations, d’audits, des solutions pratiques pour les professionnels de l’alimentation et de l’emballage alimentaire (production, distribution, restauration).
Certains produits alimentaires, pharmaceutiques et médicaux doivent être conservés sous température dirigée. Le but est de respecter les plages de températures réglementaires et/ou définies par le cahier des charges qualité. Leur sécurité sanitaire est en jeu. Une rupture de la chaîne du froid peut altérer la qualité sanitaire du produit. Cela peut mettre en danger la santé du consommateur.
Au niveau de la sécurité sanitaire, l’utilisation d’emballages à usage unique constitue la meilleure option pour garantir l’hygiène alimentaire. Au 1er janvier 2023, les restaurants accueillant plus de 20 couverts en places assises doivent passer à la vaisselle ré-employable pour la restauration sur place, c’est une exigence légale et réglementaire imposée par la loi Anti-Gaspillage et pour une Économie Circulaire (AGEC).
La chaîne du froid est énergivore...pourtant les produits thermosensibles doivent rester à température dirigée ce qui assure leur sécurité sanitaire. Comment faire pour réduire la consommation d'énergie liée à la chaîne du froid tout en ne mettant pas en péril la conformité du produit au niveau sanitaire ? En tant qu'expert de la chaîne du froid, nous vous donnons des conseils pour une optimisation de votre chaîne du froid !
Vous avez besoin de mesurer la température de vos produits. En effet les produits thermosensibles doivent rester sous température dirigée pour assurer leur qualité et leur sécurité sanitaire. Pour cela vous utilisez des instruments de mesure de la température.
Vous êtes responsable qualité dans l’industrie agroalimentaire, vous êtes gestionnaire d’un entrepôt logistique, vous êtes restaurateur, pâtissier, boucher, charcutier, vous distribuez des produits alimentaires frais ou congelés en magasin spécialisé, en grande distribution ? Dans cet article, Sopac, expert de la chaîne du froid, vous donne des conseils pour suivre la température de vos produits périssables.
Un quart des toxi-infections alimentaires collectives sont imputées à une contamination de l’environnement de production ! Les biofilms sont particulièrement redoutés dans l'industrie agro-alimentaire et il est très difficile de s'en débarrasser car il faut avant tout les détecter !
L'emballage sous vide optimise la conservation des produits alimentaires. La durée de conservation des produits alimentaires sous vide est 3 à 5 fois plus longue que dans des conditions normales de conservation.
Que vous produisiez des conserves, des plats préparés, de la charcuterie, des pâtisseries industrielles..., vous avez besoin d’une solution précise et fiable pour le suivi de vos processus de cuisson. Il n'est pas forcément toujours évident de suivre la température à cœur du produit pendant tout le processus.
La pâtisserie et la chocolaterie sont des métiers qui n’admettent pas l’imprécision ! L’exigence et l’excellence passent par le travail et le talent mais aussi par l’utilisation d’instruments de mesure performants.
Le nettoyage est la base d'une bonne hygiène. Les produits désinfectants n'auront pas d'effet si les surfaces n'ont pas été correctement nettoyées. Dans cet article, nous vous présentons un outil simple et efficace pour vérifier le bon nettoyage des surfaces et outils de production.
Le transport des vaccins est un enjeu majeur pour assurer l’approvisionnement des centres de vaccination dans le contexte sanitaire actuel. L’enjeu est de taille !