Restauration

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Température vs durée d’exposition : maitrisez vos excursions de température

Dans la gestion de la chaîne du froid, un chiffre monopolise souvent l’attention : la température et plus précisément l’excursion de température. Dans cet article, nous vous expliquons pourquoi il est indispensable d’analyser ces deux paramètres ensemble, et comment mieux piloter votre traçabilité grâce à des solutions intelligentes.
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Test Listeria : le risque en cas de non-respect de votre chaîne d’hygiène

La listériose est une infection d’origine alimentaire causée par la bactérie Listeria monocytogenes, naturellement présente dans l’environnement : sol, eau, végétaux ou matières animales. Ce qui la rend particulièrement redoutable, c’est sa capacité à survivre et se développer à basse température, y compris dans des environnements réfrigérés.
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L’étalonnage : un enjeu souvent sous-estimé dans la gestion des sondes de température

L’étalonnage des sondes de température est un maillon essentiel, mais souvent négligé, de la maîtrise du froid. Il n’existe pas de règle unique sur la fréquence d’un étalonnage. Tout dépend de la manière dont vous utilisez vos capteurs, de leur environnement, et surtout de l’importance des mesures dans vos processus.
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De la réception à la livraison : guide de température HACCP en cuisine pour les professionnels.

Dans une cuisine professionnelle, on équilibre chaque jour qualité, temps et exigence. Mais au cœur de tout, il y a une priorité qui ne change jamais : la sécurité alimentaire. Assurer cette sécurité, c’est suivre un cadre clair et reconnu : la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
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Logiciel Sure Trend en utilisation avec le luminomètre EnSure Touch et les écouvillon Ultrasnap.

L’ATPmétrie : une technique essentielle pour le contrôle d’hygiène alimentaire des professionnels

L'hygiène est point critique essentiel de l'industrie alimentaire, affectant directement la sécurité sanitaire et donc la santé des consommateurs. Les professionnels du secteur sont constamment à la recherche de technologies innovantes pour garantir des normes élevées en matière d'hygiène.
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Comment gérer le maintien de la température en liaison froide ?

Dans le secteur de la restauration collective et commerciale, quand les plats sont préparés dans une cuisine centrale et distribués aux différents restaurants, ils sont acheminés en liaison chaude ou en liaison froide pour pouvoir être servis aux consommateurs. Dans cet article, nous abordons ce qu’est la liaison froide pour mieux en comprendre les enjeux.
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Comment prouver facilement l’absence de gluten en production alimentaire ?

Vous produisez déjà des aliments sans-gluten ou vous souhaitez vous lancer dans une chaine de production sans gluten. La démarche du Gluten free est délicate et chronophage car le label Gluten free n’est pas remis facilement. Vous pouvez vous affranchir de ce logo et indiquer sur vos emballages que vos produits ne contiennent pas de Gluten. Encore faut-il le prouver !
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Gestion de la qualité de l’huile de friture : le guide complet

Au fur et à mesure qu’elle est utilisée, l’huile se dégrade et elle peut devenir dangereuse pour la consommation humaine. C’est pourquoi avoir une bonne gestion de la qualité de l’huile est un enjeu sanitaire majeur, surtout pour les enseignes de restauration pour qui la friture est au cœur de leur métier. Dans cet article, nous vous présentons notre expertise dans le suivi de la qualité de l'huile de friture et son optimisation.
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Comment savoir si son testeur d’huile donne de bonnes valeurs ?

Vous utilisez un testeur d'huile électronique mais avez des doutes sur le résultat affiché à l'écran ? Dans cet article, Sopac, expert du testeur d'huile de friture, vous explique ce que mesure le testeur d'huile et comment vous pouvez vous assurer de son bon fonctionnement.
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Et si vous optimisiez vos traitements thermiques ?

Dans cet article, Sopac, expert du suivi des procédés thermiques vous explique comment optimiser vos traitements thermiques, comment revoir les barèmes de cuisson, comment effectuer la surveillance et la vérification des procédés thermiques.
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Comment contrôler l’hygiène de la vaisselle réutilisable ?

Au niveau de la sécurité sanitaire, l’utilisation d’emballages à usage unique constitue la meilleure option pour garantir l’hygiène alimentaire. Au 1er janvier 2023, les restaurants accueillant plus de 20 couverts en places assises doivent passer à la vaisselle ré-employable pour la restauration sur place, c’est une exigence légale et réglementaire imposée par la loi Anti-Gaspillage et pour une Économie Circulaire (AGEC).
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Comment économiser de l’énergie en optimisant la chaîne du froid ?

La chaîne du froid est énergivore...pourtant les produits thermosensibles doivent rester à température dirigée ce qui assure leur sécurité sanitaire. Comment faire pour réduire la consommation d'énergie liée à la chaîne du froid tout en ne mettant pas en péril la conformité du produit au niveau sanitaire ? En tant qu'expert de la chaîne du froid, nous vous donnons des conseils pour une optimisation de votre chaîne du froid !

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