Archives des Restauration

Grande distribution, Industrie Agro-Alimentaire, Restauration
ATP-métrie, Détection des pathogènes

21 juin 2024

L’ATPmétrie : une technique essentielle pour le contrôle d’hygiène alimentaire des professionnels

L'hygiène est point critique essentiel de l'industrie alimentaire, affectant directement la sécurité sanitaire et donc la santé des consommateurs. Les professionnels du secteur sont constamment à la recherche de technologies innovantes pour garantir des normes élevées en matière d'hygiène.

Restauration
Enregistreurs connectés, Enregistreurs USB

3 octobre 2023

Comment gérer le maintien de la température en liaison froide ?

Dans le secteur de la restauration collective et commerciale, quand les plats sont préparés dans une cuisine centrale et distribués aux différents restaurants, ils sont acheminés en liaison chaude ou en liaison froide pour pouvoir être servis aux consommateurs. Dans cet article, nous abordons ce qu’est la liaison froide pour mieux en comprendre les enjeux.

Grande distribution, Industrie Agro-Alimentaire, Restauration
Détection des allergènes

20 septembre 2023

Comment prouver facilement l’absence de gluten en production alimentaire ?

Vous produisez déjà des aliments sans-gluten ou vous souhaitez vous lancer dans une chaine de production sans gluten. La démarche du Gluten free est délicate et chronophage car le label Gluten free n’est pas remis facilement. Vous pouvez vous affranchir de ce logo et indiquer sur vos emballages que vos produits ne contiennent pas de Gluten. Encore faut-il le prouver !

Restauration
Étalonnage, Testeur d'huile

6 juin 2023

Gestion de la qualité de l’huile de friture : le guide complet

Au fur et à mesure qu’elle est utilisée, l’huile se dégrade et elle peut devenir dangereuse pour la consommation humaine. C’est pourquoi avoir une bonne gestion de la qualité de l’huile est un enjeu sanitaire majeur, surtout pour les enseignes de restauration pour qui la friture est au cœur de leur métier. Dans cet article, nous vous présentons notre expertise dans le suivi de la qualité de l'huile de friture et son optimisation.

Restauration
Étalonnage, Testeur d'huile

7 février 2023

Comment savoir si son testeur d’huile donne de bonnes valeurs ?

Vous utilisez un testeur d'huile électronique mais avez des doutes sur le résultat affiché à l'écran ? Dans cet article, Sopac, expert du testeur d'huile de friture, vous explique ce que mesure le testeur d'huile et comment vous pouvez vous assurer de son bon fonctionnement.

Industrie Agro-Alimentaire, Restauration
Enregistreurs process / Datalogger, Enregistreurs USB

7 février 2023

Et si vous optimisiez vos traitements thermiques ?

Dans cet article, Sopac, expert du suivi des procédés thermiques vous explique comment optimiser vos traitements thermiques, comment revoir les barèmes de cuisson, comment effectuer la surveillance et la vérification des procédés thermiques.

Restauration
ATP-métrie

19 janvier 2023

Comment contrôler l’hygiène de la vaisselle réutilisable ?

Au niveau de la sécurité sanitaire, l’utilisation d’emballages à usage unique constitue la meilleure option pour garantir l’hygiène alimentaire. Au 1er janvier 2023, les restaurants accueillant plus de 20 couverts en places assises doivent passer à la vaisselle ré-employable pour la restauration sur place, c’est une exigence légale et réglementaire imposée par la loi Anti-Gaspillage et pour une Économie Circulaire (AGEC).

Grande distribution, Industrie Agro-Alimentaire, Restauration
Enregistreurs connectés, Enregistreurs USB

13 septembre 2022

Comment économiser de l’énergie en optimisant la chaîne du froid ?

La chaîne du froid est énergivore...pourtant les produits thermosensibles doivent rester à température dirigée ce qui assure leur sécurité sanitaire. Comment faire pour réduire la consommation d'énergie liée à la chaîne du froid tout en ne mettant pas en péril la conformité du produit au niveau sanitaire ? En tant qu'expert de la chaîne du froid, nous vous donnons des conseils pour une optimisation de votre chaîne du froid !

Grande distribution, Industrie Agro-Alimentaire, Restauration
Étalonnage, Thermomètre à sonde

5 juillet 2022

Comment et pourquoi choisir un thermomètre étalonné ?

Vous avez besoin de mesurer la température de vos produits. En effet les produits thermosensibles doivent rester sous température dirigée pour assurer leur qualité et leur sécurité sanitaire. Pour cela vous utilisez des instruments de mesure de la température.

Grande distribution, Industrie Agro-Alimentaire, Restauration
Enregistreurs connectés, Enregistreurs USB

25 mai 2022

Comment effectuer un suivi rigoureux de la chaîne du froid alimentaire ?

Vous êtes responsable qualité dans l’industrie agroalimentaire, vous êtes gestionnaire d’un entrepôt logistique, vous êtes restaurateur, pâtissier, boucher, charcutier, vous distribuez des produits alimentaires frais ou congelés en magasin spécialisé, en grande distribution ? Dans cet article, Sopac, expert de la chaîne du froid, vous donne des conseils pour suivre la température de vos produits périssables.

Industrie Agro-Alimentaire, Restauration
Thermomètre à sonde

30 mars 2022

Comment choisir un thermomètre adapté au sous-vide ?

L'emballage sous vide optimise la conservation des produits alimentaires. La durée de conservation des produits alimentaires sous vide est 3 à 5 fois plus longue que dans des conditions normales de conservation.

Grande distribution, Industrie Agro-Alimentaire, Restauration
Thermomètre à sonde

3 novembre 2021

Comment choisir un thermomètre professionnel pour la pâtisserie ?

La pâtisserie et la chocolaterie sont des métiers qui n’admettent pas l’imprécision ! L’exigence et l’excellence passent par le travail et le talent mais aussi par l’utilisation d’instruments de mesure performants.