Il ne sert à rien de désinfecter sans avoir nettoyé au préalable ! C’est pourquoi le contrôle du nettoyage est primordial pour éviter les contamination et le développement de microorganismes pathogènes.
Dans certains process, et plus particulièrement les process dynamiques, il est parfois difficile de suivre le produit et donc la température à cœur du produit et de valider la cuisson.
