On entend souvent parler de produits pasteurisés ou stérilisés. Mais savez-vous vraiment ce que cela implique ? Ces deux procédés thermiques sont essentiels pour garantir la sécurité sanitaire des produits que nous consommons ou utilisons, tout en préservant leurs qualités.
Vous travaillez dans l’industrie agroalimentaire, ou vous vous apprêtez à lancer un produit alimentaire nécessitant un traitement thermique avant sa mise sur le marché ?
Comment garantir la sécurité de vos produits sans en altérer la qualité ?
Deux grandes techniques s’offrent à vous : la pasteurisation et la stérilisation. Mais laquelle choisir pour répondre au mieux à vos exigences ?
Chez SOPAC, nous vous accompagnons avec des solutions de mesure de température et de détection microbienne, pour sécuriser votre chaîne de production de bout en bout. Dans cet article, nous vous aidons à y voir plus clair.
La pasteurisation est un processus de conservation qui consiste à chauffer les aliments à une température généralement comprise entre 62° et 88°C, pouvant aller jusqu’à 100°C selon les cas, pendant un temps défini, avant de les refroidir rapidement. L’objectif principal de ce traitement est d’éliminer une grande partie des micro-organismes pathogènes, tout en préservant au mieux les propriétés intrinsèques du produit.
L’un de ses principaux atouts réside dans sa capacité à maintenir intacts le goût, la texture et les précieuses qualités nutritionnelles du produit. C’est pourquoi elle est privilégiée pour des aliments sensibles tels que les jus de fruits frais, le lait, les œufs liquides, ou encore certaines sauces fines.
A noter : Bien que la pasteurisation allonge la durée de conservation, une réfrigération demeure indispensable, et la durée de vie du produit reste limitée à quelques jours ou semaines.
La stérilisation est un traitement thermique plus intensif. Les produits sont chauffés à des températures supérieures à 100°C, souvent autour de 121°C, pendant une durée de 15 à 30 minutes (parfois même sous pression en autoclave). Ce traitement élimine non seulement les bactéries pathogènes, mais aussi les spores bactériennes, qui sont particulièrement résistantes.
Le résultat ? Une stabilité microbiologique totale et une conservation à température ambiante pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, sans nécessiter l’ajout de conservateurs ni le maintien d’une chaîne du froid.
Ce que la stérilisation change concrètement :
Le choix entre pasteurisation et stérilisation dépend de plusieurs facteurs : le type de produit, les contraintes de stockage, et bien sûr les attentes des consommateurs.
Voici un comparatif simple pour vous aider à y voir plus clair :
| Critère | Pasteurisation> | Stérilisation |
|---|---|---|
| Température | 62–88°C | >100°C (souvent 121°C) |
| Conservation | Moyenne (réfrigération requise) | Longue (jusqu’à plusieurs années, sans réfrigération) |
| Impact sensoriel | Léger (goût, couleur, texture préservés) | Plus marqué (altérations possibles) |
| Produits concernés | Jus frais, lait, cosmétiques à base naturelle | Conserves, sauces, soupes, cosmétiques stables |
Deux cas concrets :
Vous développez un jus de fruits bio et premium ? La pasteurisation permettra de préserver les arômes naturels et la fraîcheur du produit, tout en assurant sa sécurité sanitaire.
Vous conditionnez des plats cuisinés à destination des supermarchés ? La stérilisation est préférable : elle assure une stabilité parfaite sur plusieurs mois, sans dépendance à la chaîne du froid.
Nous mettons à votre disposition une gamme complète de solutions, incluant nos thermomètres et sondes de température haute précision pour vous accompagner à chaque étape de votre processus de production.
Grâce à nos outils performants, vous pourrez :
Nous vous aidons ainsi à garantir la sécurité sanitaire de vos produits, tout en améliorant vos processus de production.
Comment calculer les valeurs pasteurisatrices et stérilisatrices avec des enregistreurs de températures ?
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Mieux comprendre pour mieux maîtriser vos traitements thermiques
Choisir la méthode de traitement appropriée pour garantir la sécurité des produits ne relève pas uniquement de considérations techniques. Il s’agit aussi de répondre aux attentes des consommateurs en matière de goût, de qualité et de durabilité. Ainsi, chaque secteur ; alimentaire, cosmétique, pharmaceutique a ses propres exigences, et il est essentiel de prendre en compte les spécificités de chaque produit.
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