La listériose est une infection d’origine alimentaire causée par la bactérie Listeria monocytogenes, naturellement présente dans l’environnement : sol, eau, végétaux ou matières animales. Ce qui la rend particulièrement redoutable, c’est sa capacité à survivre et se développer à basse température, y compris dans des environnements réfrigérés.
Invisible à l’œil nu, la Listeria ne modifie ni l’aspect, ni le goût, ni l’odeur des aliments contaminés : seule une analyse ou un test Listeria permet de la détecter, ce qui rend sa prévention particulièrement complexe. Bien qu’il s’agisse d’une maladie rare en France, la listériose reste l’une des infections alimentaires les plus graves. Elle est responsable d’environ 400 cas graves et plusieurs centaines de décès chaque année, selon les données de Santé publique France. D’où l’importance, pour les acteurs de l’agroalimentaire, de maîtriser le risque à la source.
Certains aliments sont particulièrement sensibles à la contamination par la Listeria, en particulier ceux qui sont consommés crus ou peu cuits, ou dont la fabrication repose sur des procédés artisanaux ou peu transformés. Parmi les plus à risque, on retrouve :
Ce qu’il faut retenir, c’est que la contamination peut survenir à toutes les étapes de la chaîne : production, transformation, conditionnement, transport, stockage ou vente. Et même les produits initialement sains peuvent devenir dangereux s’ils sont exposés à des conditions inadaptées.
C’est précisément dans ces moments critiques que l’usage d’un test Listeria devient un outil de prévention incontournable.
En effet, le non-respect des températures de conservation, un nettoyage insuffisant, ou une rupture dans la chaîne d’hygiène, peuvent rapidement créer un terrain favorable à la prolifération bactérienne. La Listeria, rappelons-le, est capable de se multiplier à basse température : un réfrigérateur mal réglé ou une zone de stockage mal ventilée peut suffire à enclencher le risque.
Dans ce cas là on a un double danger : au-delà du risque pour la santé publique, les conséquences pour l’entreprise peuvent être irréversibles :
Dans les cas les plus graves, l’entreprise peut être tenue responsable si un manquement est avéré, même sans dommage sanitaire ; l’incapacité à prouver la maîtrise du risque suffit à fragiliser l’activité, voire à remettre en question la pérennité des relations commerciales.
L’incapacité à prouver la maîtrise du risque Listeria, notamment via des tests et des mesures documentées, peut fragiliser des années de travail. Les outils de suivi, de traçabilité et de contrôle deviennent alors un avantage stratégique.
Certaines zones sont particulièrement sensibles :
La Listeria peut s’y installer durablement, parfois même sur de l’inox ou dans des environnements réfrigérés. Un test Listeria environnemental est alors indispensable pour éviter l’installation d’un foyer de contamination.
La Listeria ne s’introduit pas toute seule dans une usine. Ce sont souvent des gestes anodins qui ouvrent la porte :
Côté technique, les causes peuvent être tout aussi discrètes :
Autrement dit, le danger ne vient pas forcément d’un gros accident, mais d’une accumulation de petites défaillances qui, mises bout à bout, permettent à la Listeria de se développer.
La prévention repose donc sur la formation, la surveillance… et l’utilisation régulière d’outils comme le test Listeria pour vérifier l’efficacité des protocoles.
Selon les rapports sur les zoonoses publiés par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), le nombre de cas de listériose a augmenté de 15,9 % en 2022 par rapport à 2021 au sein de l’Union, avec une majorité de cas recensés chez les hommes. Cette progression a incité les autorités sanitaires à faire évoluer le cadre réglementaire.
À partir du 1er juillet 2026, le règlement (UE) n°2024/2895 de la Commission, en date du 20 novembre 2024, imposera aux exploitants du secteur alimentaire d’apporter la preuve, en amont de la mise sur le marché, que la limite de 100 ufc/g ne sera pas dépassée durant toute la durée de vie du produit.
Cette démonstration passe nécessairement par des contrôles réguliers et des tests Listeria fiables.
Ce renforcement s’inscrit dans une logique de prévention déjà amorcée par la note de service DGAL/SDSSA/2023-27, qui s’applique à la production et à la commercialisation de denrées d’origine animale et végétale prêtes à être consommées. Elle concerne également le commerce de détail, y compris la restauration collective, commerciale et les circuits de distribution.
Enfin, le règlement CE n°2073/2005, toujours en vigueur, fixe les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires. Ces critères visent à garantir la salubrité des aliments et la protection du consommateur : les produits ne doivent contenir ni micro-organismes pathogènes ni toxines en quantités dangereuses.
Pour lutter efficacement contre la Listeria, la surveillance de l’hygiène doit être ciblée et adaptée à chaque type de surface et à la sensibilité de la zone concernée. Chez SOPAC, nous proposons une approche différenciée et concrète, en fonction des risques :
La contamination à la Listeria est invisible, inodore… et pourtant capable de compromettre l’ensemble de votre production, jusqu’à votre réputation.
Vos clients ne verront jamais si vos surfaces ont été correctement nettoyées, si vos températures sont restées dans les seuils de sécurité, ou si vos contrôles sont tracés et vérifiables.
Mais vous, vous devez pouvoir le prouver à tout moment :
La prévention du risque Listeria repose sur des gestes quotidiens, mais aussi — et surtout — sur des outils fiables capables d’apporter des preuves tangibles.
C’est précisément là que SOPAC intervient : en vous accompagnant dans la mise en place de solutions de contrôle simples, rapides et parfaitement adaptées à vos contraintes de production.
Avec plus de 40 ans d’expertise sur le terrain, SOPAC vous aide à déployer une stratégie de maîtrise du risque qui combine tests Listeria, surveillance de l’hygiène et traçabilité des contrôles. Notre objectif : garantir une prévention efficace, sans complexifier vos process.
Voici ce que nous pouvons vous apporter :
