Salinomètres

Vous souhaitez réduire et maîtriser la salinité des aliments et obtenir une teneur en sel constante dans les préparations alimentaires ? Mesurez la teneur en sel avec un salinomètre ! Nous proposons différents modèles de salinomètre numérique portatif. Chacun permet de mesurer la teneur en sel par principe de conductivité.

Quel salinomètre choisir ?

Le salinomètre SSX 210 Ebro permet d’effectuer la mesure directement dans le produit et donne un résultat de teneur relative en sel (un abaque doit être constitué au préalable) et le salinomètre PAL-SALT Atago nécessite un prélèvement du produit avec dilution et qui permet d’obtenir un résultat équivalent aux tests de titration avec la concentration en g/100g. Le fonctionnement du salinomètre, Pal Salt Probe, quant à lui, est assez similaire à celui du salinomètre SSX 210 Ebro, la mesure se fait directement dans le produit et le salinomètre affiche directement le taux de sel.

Comment fonctionne le salinomètre ?

Salinité et conductivité : La conductivité d’une solution est la mesure de sa capacité à conduire un courant électrique, elle dépend de la concentration ionique, de la nature des ions en solution et de la température. La conductivité d’une solution s’exprime aussi en salinité, elle correspond à la concentration en NaCi d’une solution hypothétique qui aurait la même conductivité. Les mesures de conductivité ou de salinité requièrent une compensation en température. Les salinomètres avec capteur de pénétration doivent être utilisés dans des produits contenant de l’eau, l’appareil ne fonctionnera pas dans de la graisse pure. Par ailleurs le vinaigre et les acides sont conducteurs donc pourront fausser les résultats s’ils sont présents dans vos préparations alimentaires.

Pourquoi mesurer la teneur en sel est-elle importante ?

Le sel est un ingrédient essentiel dans la plupart des produits alimentaires. La teneur en sel doit être constante et maîtrisée pour assurer des produits identiques en matière de goût. Par ailleurs, le sel permet de conserver certains aliments. Le sel est nécessaire au corps humain mais avec des limites car une consommation excessive peut avoir des conséquences néfastes et provoquer des maladies. C’est pourquoi il est recommandé d’en limiter la consommation. Cependant une grande partie du sel consommé provient des produits et préparations alimentaires achetées par le consommateur. L’Agence Française pour la Sécurité Sanitaires des Aliments (ANSES) a émis des recommandations pour en diminuer la contenance. Les industriels sont invités à limiter l’ajout de sel à leurs préparations. Le sel est plus particulièrement utilisé dans la charcuterie, les fromages, la panification, la poissonnerie, les produits préparées et les conserves.

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Quel salinomètre choisir ?

Comment fonctionne le salinomètre ?

Pourquoi mesurer la teneur en sel est-elle importante ?

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